« Nicolas Carro célèbre les produits locaux, marins (crustacés et poissons de petite pêche) ou terrestres (légumes et viandes comme la pintade et l’agneau des Monts d’Arrée). Finesse et délicatesse, jeux de textures agréables, cuissons et assaisonnements rigoureux… Sa cuisine emporte la mise sans difficulté. À Carantec, l’histoire continue ! »

Guide Michelin 2022

« Nicolas Carro maîtrise les vagues et sait parler de la campagne bretonne : les produits sont remarquables, son savoir-faire à 3 toques ne souffre d’aucun reproche. Nous nous sommes une fois de plus régalés avec le petit violet de Carantec, lieu jaune de la baie acidulé et jus de barigoule aux algues, un beau terre-mer entre artichaut, truite fumée, et une barigoule punchy, le homard bleu d’Iroise, tomate du Léon et crème glacée au lait ribot fumé, le filet de veau Bleu Blanc Cœur, brocolis en textures et jus court infusé au romarin avec quelques reine-claude qui tombent à pic, avant la pêche jubilée, fruits de la passion de Plouénan et poivre du moulin de Kérouzéré […] »

Guide Gault & Millau 2022

Pour Nicolas Carro, né il y a 33 ans à Gausson, petite commune située en Centre Bretagne entre Loudéac et Saint-Brieuc, et que les terres bretonnes de sa famille d’agriculteurs ont vu grandir, il est deux certitudes — le produit est la base, la source d’inspiration de la création culinaire. Il est l’émotion qui guide le travail – le produit, toujours lui, est l’émanation la plus profonde d’un territoire. Il est le fruit des savoir-faire et de la passion des hommes amoureux de leur terroir.

En investissant l’hôtel de Carantec, Nicolas Carro signe son retour au pays !
Face aux vents du ponant, solidement adossée à la terre, grande ouverte sur l’océan, sa table gastronomique célèbre cette harmonie terre-mer si éclatante en baie de Morlaix.

« Aucun détail n’est un détail »

Nettes, claires, authentiques, les saveurs se révèlent avec élégance, les accords sont sobres et maîtrisés.

Dans chaque assiette, délicate et généreuse, chaque détail concourt à l’équilibre – formes, couleurs, textures et saveurs s’associent et se déploient en de subtiles harmonies.

Pigeonneau de la ferme Enéour et brocolis fumés, filet de veau des monts du Velay Forez et oignons cive braisés de chez « l’amie Christine », homard bleu d’Iroise aux algues et risotto de petit épeautre, tourteau de la baie de Morlaix et lait ribot de la ferme « Pie Noire & Cie », fromages bretons affinés de chez « l’amie Carine »… Nicolas Carro, sait, selon les saisons, marier et révéler tout en finesse la quintessence de nos produits régionaux d’exception. 

De cette cuisine de partage, passionnée et sincère, naissent la convivialité et le plaisir d’instants tout aussi fugaces qu’inoubliables.